Rovellon Boton al Natural

El Rovellón o Níscalo (Lactarius deliciosus y Lactarius sanguifluus), es una de las setas comestibles más común en España. Aunque no es la mejor de las setas para cocinar, seguro que es la más buscada por pinares y bosques entre primavera y otoño.

Su color anaranjado característico hace que el Níscalo sea fácilmente reconocido por cualquier tipo de persona, aunque esta no sea una experta. Visualmente el níscalo tiene que estar fresco y de un color uniforme antes de cortarlo. Cuando le cortamos, debemos comprobar que su tronco e interior no tiene ningún parásito, tipo gusano, que suelen darse cuando el níscalo ha estado mucho tiempo a la intemperie.

Receta Níscalos al ajillo con jamón

Ingredientes

• 1/2 kg níscalo
• 1 Punta de jamón
• 2 dientes Ajos
• 1 guindilla
• Aceite de oliva virgen extra
• sal

Instrucciones

1. Limpiamos y lavamos a conciencia los níscalos.
2. Troceamos, volvemos a lavar, escurrimos y reservamos
3. Ponemos a calentar en sartén cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir los ajos fileteados y la guindilla.
4. Cuando esté dorado el ajo echamos los níscalos en la sartén, removemos un minuto.
5. Añadimos el jamón picado en dados y dejamos a fuego suave durante diez minutos.
6. En este tiempo el níscalo soltará su "delicioso" jugo.
7. Retiramos y servimos acompañado de un trozo de pan y un vaso de buen vino tinto

Fuente: http://www.eladerezo.com