Carne de ciervo

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El ciervo o venado, una apreciada pieza de caza desde la antigüedad, es un animal esbelto y herbívoro. Comprende alrededor de 30 subespecies. La carne de ciervo es delicada y sana por su bajo contenido en grasa y se destina tanto a platos gourmet como a cocina sencilla. Si es carne de caza se macera desde el día anterior, para quitarle el bravío. Se prepara estofada, en civet o asado en cuartos. Su exquisito lomo se asa y se presenta en medallones con salsas de mandarinas, de arándanos, de peras o se sirve con uvas, flambeado con oporto.