Francisco Viejo

ELABORACIÓN.

Elaborado con leche cruda de Cabra, fermentos, cuajo animal y sal; (Queso Graso).

MADURACIÓN.

De 5 a 6 meses, con manteca Ibérica de cerdo.

CARACTERÍSTICAS.

-Corteza frotada con aceite de oliva y de color oscuro; Interiormente blanco marfil.

-Corte cerrado, con ojos pequeños y poco abundantes.

-Textura compacta y firme.

-Sabor fuerte, suavemente caprino en retrogusto e intenso en el paladar.

-Aroma a moho y queso de cabra.